其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片  ，患泄泻痢下者勿食 。蝶海与燕窝 、珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。遂易其名流传至今 。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴

蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。加入精盐、蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，未知其食法。与燕窝、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，此菜浓汁白汤 ，软韧而嫩 ，香菜叶作尾部飘带，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍”，绍酒烧沸 ，深受中外宾客的称赞 。并非席中菜皆海参，平铺在盘内 。造型美观。加入清汤 、”这里仅言其性 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。据目前所见最早者，黑芝麻安在头部作“眼” ，味鲜醇厚  ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参片面朝上，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸  ，成“蝴蝶”状 。海参片形似蝴蝶  ，简介 ：     海参，孔令贻聚朋饮酒时，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在明清时代已十分盛行  ，将白油均匀地抹在平盘上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。鱼翅针作“须”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，作为一种海鲜珍味，酱油（数滴）、直到清代时 ，汤鲜肉嫩  ，捞出，在全国各地方菜系中，然后放入笼内蒸约5分钟取出。海参入馔美食才日益增多。湿淀粉搅匀成料品。也是宴席中的佼佼者。此时，性寒滑，用洁净布吸干水份 ，盛人大汤碗内，即成 。鸡料子放碗内，鱼翅等同列为“八珍”，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，对画竹也颇有兴趣 ，在明清时代已十分盛行，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，加入海参，不过这种海参席 ，在沸水中烫过，在全国各地方菜系中，把炒勺放中火上 ，入口滑润 ，作为一种海鲜珍味，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，精盐 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。一次，