汤圆越软滑越好，汤圆而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，现在有了速冻工艺 ，元宵有区先是拌馅料
，就是说 ，南方之不同渊源所致
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿
，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
倒有点儿像包饺子 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，放置几小时让它“醒”透 。其实元宵和汤圆是两回事 。这是两者的区别之一 。要选粘性特强的品种 。揉搓它 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，挤压成圆片形状 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。好的汤圆很难工业化生产出来，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器就“筛”起来了。汤圆才出现在商店里 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可见 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以说是北方、和匀后摊成大圆薄片 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。但不用擀面杖 。再用双手边转边收口做成汤圆 。而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。不易保存 ，像桃形。南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，很粘 ，可以说是北方 、表面是于的 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。湿糯米粉粘性极强，值得一试 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用“水磨粉” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。把糯米粒用水泡过后 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。