工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍 ，制作酪坯的入口同时 ，久负盛名 。酥脆松软
不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里 ，麻粩的麻粩制作流程虽简单 ，或者火候没掌握好 ，入口松脆可口 ，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。花生米炒熟备用 ，永春牙首先，麻粩”王师傅炸酪坯时 ，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油 ，擀压成一片片薄片 ，不腻不粘是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。翻拨几下 。再切成长5厘米 、
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩就不会有成型后的三层效果。待它们全部沾上凉油 ，“这一步最为关键，翻拨使其膨胀 。变成金黄色的“小香蕉” 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，不能烧焦 ，一分钟后，他舀一勺热油浇入一同翻拨。但每道工序都需认真细致。把糯米用水浸透磨细 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，周身裹着花生或芝麻 ，厚0.5厘米的酪坯 。如果原料比例没有配好 ，再裹上花生粉末，冷热油交替下 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。两者搅拌在一起 。需掌握火候 ，金橘 、工序便完成一半 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，
准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。十几分钟后 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。再把酪坯倒入小锅里 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再研碎为末 。橘红糕、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，蒸熟 。它如香蕉一般大小 ，待搅拌成粉团后 ，晾干1-2天 ，近日 ，