8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。就可以使肉质变软变嫩，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，可使牛肉纤维疏松、不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的用量很少，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。捞出沥干，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道。