湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费求打赏风口-->给消费者辣度 、大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣、小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风口风味还原 、大地口味可调选项，小炒消费地域风味 、风口鲜辣 ，大地麻辣 、家庭聚餐 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、是消费者普遍希望提升的维度，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、同事朋友小聚、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材新鲜 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风味喜好 、麻辣 、卫生与服务有优化 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知 。性价比 、性价比 、菜品丰富 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、现点现炒 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，菜品丰富
、口味定制 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、性价比 、现点现炒是通用核心卖点，口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，下饭
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、现点现炒 、可作为门店差异化竞争力
。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
餐饮经营启示
1.锅气 、