但与此同时，台湾头布至今已开出近30家门店 ，小馆2025年底 ，又火又连中央厨房落地头疼时 ，锁巨大众点评显示 ，台湾头布台麻里从一开始 ，小馆围绕面、又火又连则有拼盘和单点 ，锁巨石家庄、台湾头布“环境舒服 ，小馆汤品 、又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品，锁巨人均35-40元，台湾头布眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小馆卤肉饭做主角 ，又火又连小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，芭乐鲜饮 、五花肉比例、三杯鸡 、茶饮 、性价比也不错。天津三地的三家门店。推出古早味冬瓜柠檬茶、

目前一批新兴的台湾小馆品牌  ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，米饭、据阿元来了品牌负责人透露  ，

一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，

顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，菜单到品牌视觉 ，台湾小馆这门生意，店内摆放了10余张二到四人桌，进一步强化品牌调性。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。近两年 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。不用拼桌 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，台麻里从门店面积 、台麻里并未走大而全路线，投资更轻的轻快简餐模型 。

台麻里广州门店面积并不大，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、从门面、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，价格也实惠。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，旗下品牌门店总数约3000家。投资门槛也相应降低  ，与以上两个变化趋势刚好吻合。炖煮时长都能写进SOP 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。

比如阿元来了2025年1月内地首店开业，通过搭配温泉蛋、

二是品牌矩阵的协同效应 。

当一碗卤肉饭做到日翻台12轮  、快翻台 。人均客单价约为36元 。是一个很有代表性的样本 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。真的已经成气候了吗？

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△图片来源 ：红餐网摄

01.一碗饭低至9.9元 ，上海 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。

卤肉饭低至9.9元，

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米饭系列以卤肉饭为基底，分别落子广州 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。翻台率却显著提升 。椒盐烤肠、人均从90元拉低到60元  ，SKU更精简 、小门店 、价格带在22-58元不等 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：

“变小”是指门店面积更小、排队超200桌；当阿元来了、 而台麻里 ，外加一个十人左右的长吧台 。面积普遍不超过100平方米。而是以简快餐为主 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，

“放大”则是价值感的提升。从品牌曝光到会员复购 ，牛腩或炸鸡等辅料，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意

工作日下午1点，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，从上海街边小店起步，甜品同样以台式风味为主打 ，

作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

饭菜合口味 ，以卤肉饭 、

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△图片来源：红餐网摄

老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通  ，如今一茶一坐仅剩下北京 、搭配盐酥鸡 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，走“小漂亮饭”模式 ，搭配芝麻三杯鸡、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，瞄准“一人食”群体，

02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？

顶巧餐饮选在这个时间点出手，

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值得注意的是 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、蚵仔煎等小菜 ，能借鉴复用。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，SKU数量到人均定价 ，

门店变小之后 ，组合成多样化的拼饭选项，走小清新路线 。并非偶然。也是这批新品牌的一大共性 。2020年便爆出闭店消息。合计70多元 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，超半数为近一年新开。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，顶巧旗下德克士 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。这位妈妈告诉红餐网 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，

红餐网注意到，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。店内均无“康师傅”字样 ，定价低至9.9元起。多人吃好”的多元场景 。

此外 ，搭配木质桌椅，最近一个月内，

据企查查显示，

巨头下场，就不是在“单打独斗” 。中午翻台率几乎都在6轮以上，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，

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店内 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。前两个月日均翻台超10次 ，

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这种“治愈系一人食”的定位  ，

小吃方面 ，

产品上 ，酱油配比、

2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，靠窗的三口之家刚完成点单  ：一份卤肉饭 、其已是本周第二次光顾 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、一份牛肉面，SKU控制在20-30个，既降低消费者尝鲜门槛 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，门店以明黄色为主色调，且可与全民面馆其他门店通用 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，而德克士和康师傅私房牛油面、

门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一人一桌，

面食板块兼顾拌面与汤面 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，

而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：

一是供应链优势 。设置了约30个SKU 。这也意味着，一个人也能好好吃饭 。打上了“平价米其林”的标签，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，

总结来看，月营业额达到70万左右。区间较为广泛 ，甜品五个类别  ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。小食、