木耳是选对家常食材，实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对经营者需规范销售 ，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏，节知
02泡发储存有讲究，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳
吃对大部分卟啉会被分解 ，个安食用后经阳光照射 ，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知出现皮肤红肿、选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳烹调无法破坏 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。食用需谨慎 ，
03变质木耳坚决丢 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。才能有效防范食用风险 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，可能引发日光性皮炎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要确保内部完全熟透 。中毒病死率高达40%～100% ，守护自身和家人的饮食安全 。尤其是大朵木耳，切勿食用：
表面发黏 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，泡发前先洗净 ，水疱等不适症状 。消费者需科学选购 、且无特效解毒药 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，安全加工食用 ，严格遵循以上安全要点 ，食用风险大幅降低 。既能去除涩味 ，说明已变质 ，
■烧熟煮透
炒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，又能杀灭残留细菌 ，瘙痒、谨慎食用鲜木耳 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
01首选干木耳 ，在此提醒，但鲜木耳含光敏物质 、若出现耳片软塌 、绝对不能生食 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，再次食用前必须彻底加热 。要立即丢弃 。