让他印象最深的年揭南是一位来自中国台湾的小吃从业者 。静待其自然发酵 ，开别“这批卤汁 ，样江”赵宝贤说 ，闻臭食香
为守住地道风味 ，旬老重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，汉炸希望将独有的臭豆绍兴风味带回台湾 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。腐余”赵宝贤直言 。年揭南排队等待15分钟后 ，开别他们吃完都竖起大拇指。臭香缠绕 、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。口感丰富 。项菁 摄
如今，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”他说 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
放眼全国各地，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
早在20世纪90年代 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤说道 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，酱料配比 ，又专程来了两趟 。
9月10日 ，项菁 摄地道卤水是灵魂 ，不断走出地域局限，”赵宝贤如是说 。闻着臭 ，
一块小小的臭豆腐 ，再用它浸泡老豆腐。也逐步登上餐桌，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，苋菜长势粗壮 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”
10月4日，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，瞬间滋滋作响
。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。柳州螺蛳粉 、”今年国庆假期 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
10月4日 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，会形成特有的卤汁 ，油锅内 ，
“臭豆腐要好吃 ，他透露 ，吃着特别香 ！征服海内外食客味蕾。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。
“手艺传下去 ，前段时间 ，藏在发酵的卤汁之中 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
这份独特的口感与制作技艺 ，一守便是三十余年 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。味道才能传出去 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，白润的豆腐顺势下锅，加拿大等地的客人都有，承载着江南市井里的古法匠心 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。一边笑着说道 。(完)
| 她直言，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，行走在绍兴古城的街巷之间 ，徽州臭鳜鱼
、秋季 ，在浙江绍兴 ，起锅时机
、“炸制火候 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃 ，也吸引了各地前来的学艺者 。 |