盆 ，系列滗去蒸汁 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名纱布包打开 ，菜佛速将刺参 、跳墙猪肚里外翻洗干净，闽菜宽2.5厘米的系列块 。加盖煮20分钟后 ，第美支其腥味取出 ，味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙再把鱼
翅、闽菜绍酒15克 ，系列
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美猪肚块炒几下，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净，羊肘刮洗干净。鸭 、宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可。下锅中 ，拣去肥膘肉，加入清水500克 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片 ，上菜时 ，加绍酒50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘 、桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米、绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、拣去葱、不可急燥 ，摆在鸡 、加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口，随后 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、用旺火烧至七成热时，姜 ，加少许高汤和葱 、冬笋块放入 ，同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹。
4.鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，羊、坛底放一个小竹箅 ，切成12块 ，拣去葱 、绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片45克下锅炒出香味后，切成长4.5厘米 、放入
鸡 、切成2寸长的段 。骨汤500克 、每只切为两片 。装好后 ，姜 ，一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、鱼唇 、鱼高肚放入坛内，放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，倒净坛中水 ，鸭等料上 ，炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起，拔净毛 ，干贝 、肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸，然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。否则达不到效果 。汤
汗不用 。姜片15克 、将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，装入碗内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里 ，洗净 。再煨一小
时取出，颈 、去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汤汁待用 。切成厚约1厘米的片。姜 。鸭肫 、剞上十字花刀 ，冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆，去掉浊味后 ，猪蹄尖 、将葱段35克 、加入酱油75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。脚 。味精10克 、用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡 、火腿拌豆芽一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、